jaynruri

外婆印象[wàipó yìnxiàng]의 영문 상호는 Grandma impression로, 외할머니의 인상? 손맛? 정도로 이해를 하면 되겠다. 프랜차이즈 식당으로 외국인이 접근하기에 큰 어려움이 없고, 그 맛 역시 큰 거부감이 없는 식당 중의 하나다. 중국의 강남 지방 요리(江南菜)가 메인 테마인데, 신기하게도 강남 지방에서 만들어진 것이 아니라 서안에서 만들어진 프랜차이즈이다. 대표 메뉴 몇 개를 소개한다. (우리가 먹어도 큰 거부감이 없는 메뉴 위주로) 1. 外婆土猪红烧肉[hóngshāoròu] 우리에게도 익히 알려진 红烧肉로, 나는 조금 느끼하다고 생각하지만 잘 먹는 사람들은 엄청 좋아하는 돼지 요리 술안주로 좋다나 뭐라나... 2. 鸡汁大黄鱼[jīzhī dàihuángyú] 바다 생선을 먹기 힘든..

葫芦鸡[húlujī]는 서안시 전통요리 중의 하나로 당나라 시절부터 유래했다고 한다. 역사에 의하면 당 제6대 황제, 현종(이융기) 시절이었다고 한다. (양귀비와의 로맨스, 바로 그 당현종!) 葫芦는 조롱박인데, 잘 조리된 닭의 모습이 박처럼 온전하다고 하여 葫芦鸡라는 이름을 붙였다고 한다. 한국의 옛날통닭하고 비슷한 모양이기는 하지만 조리법은 더 복잡하다. 우리처럼 염지 후 튀겨내는 방식이 아니라 닭을 삶은 후, 찜통에 넣어 찐 후, 기름에 튀겨낸다. 비주얼은 닭머리로 인해 많이 경악하겠지만, 아주 맛있다. 추천할만한 식당으로는 竹间葫芦鸡 가 있다. 서안외대 신캠퍼스 남문쪽에 있는데, 시내에서 거리가 멀지만 가볼만하다. 어림잡아도 1000명 이상을 수용할 수 있을 정도로 큰 식당인데 (메인홀 말고도 안..

羊肉泡馍[yángròu pàomó]도 섬서성의 전통 음식으로, 서안시 옆에 있는 渭南市固市镇에서 유래했다고 한다. 이름을 보면 알겠지만 肉夹馍에서도 먹어 본 馍가 들어간 요리라는 것을 알 수 있을 것이다. 양고기 탕에 잘게 찢은 馍를 넣고, 이 馍를 부드럽게 불려서 먹는 음식으로 예로부터 현지 사람들은 영양식으로 섭취했다. (국물이 상당히 진하며, 기름진 요리에 속한다) 식당에 가서 주문을 하면 그릇에 馍를 2개 담아 준다. 이게 도대체 뭔가.. 싶어서 뜯어먹으면 종업원한테 혼이 난다. 손님이 직접 馍를 찢어야 한다. (최근에는 미리 찢어둔 것으로 요리하는 식당들도 생겼지만) 손을 깨끗이 씻은 후 일행과 수다를 떨면서 열심히 馍를 잘게 찢고나서 종업원을 부르면 내 그릇을 가지고 가서 요리 해 온다. 馍를..

매년 4월 22일, 지구의 날이 되면 중국 星巴克([xīngbākè; 스타벅스)에서는 행사를 한다. 1. 오전 11시부터 12시까지 텀블러나 컵을 들고 매장을 방문하면 滴滤咖啡([dīlǜ kāfēi]; 드립 커피)를 무료로 준다. (환경을 보호하자는 취지라서 1회용 컵은 제외) 2. 각 지점마다 선착순 40명에게는 드립 커피가 아니라 요즘 중국 스타벅스에서 열심히 밀고 있는 燕麦拿铁(yānmài nátiě; 귀리 라떼)를 선택할 수도 있다. 아래 사진처럼 큰 컵이나 통을 들고와서 다 채워갔다가 낭비하는 사람들이 많아서 이제는 톨 사이즈(12oz/355ml)만큼만 담아준다. 사무실 아래 지점에 11시 05분에 갔는데 벌써 앞에 20명이나 와 있었다. (나는 대기번호 22번) 이미 직원들 얼굴은 굳어있고....

冰峰([bīng fēng]) 三秦套餐의 하나로도 알려져있는 冰峰은 서안사람들의 소울음료다. 1953년에 만들어진 오렌지 맛 탄산음료인 冰峰은 투박한 디자인과 맛으로도 알려져있다. 1953년 당시에는 200ml 유리병 1병에 2마오, 병 보증금8분으로 팔았다고 한다. 2012년에 캔으로 된 冰峰이 판매되기 시작했다. 2014년 유리병 1병당 2원으로 책정된 이후로 계속 가격 유지를 하고 있다가, 2018년부터 몇몇 식당에서는 3원씩 파는 곳도 있었다. 하지만 2021년 봄이 되면서 3원으로 판매하는 식당이 늘어난다는 뉴스에 네티즌들의 분노가 일었다. 회사 측에서는 원부자재와 인건비 인상으로 1병당 2.5원으로 권장가격을 올릴 수 밖에 없었고, 그동안 2원에 판매한 것은 서안 사람들에게 환원하는 목적이 컸기..

肉夹馍[ròu jiā mó]는 섬서성의 전통 음식으로 원래의 이름은 肉夹于馍[ròu jiā yú mó]다. 이름에서 알 수 있듯이 밀가루로 빚은 馍라는 빵 사이에 다진 돼지 고기(기본 부위는 五花肉[wǔ huā ròu] ; 삼겹살)을 넣어서 먹는 음식이다. 영어 명칭은 Chinese hamburger인데, 가끔 서양 햄버거도 여기서 유래했다고 주장하는 사람들도 있다. (할많하않) 각 식당마다 다르기는 하지만, 기본 肉夹馍에는 비계가 많이 포함되어 있어서 먹다보면 느끼하다. 그래서 나는 纯瘦肉夹馍([chún shòu]; 순살코기)로 주문한다. 纯瘦가 없는 집도 있고, 대신 优质肉夹馍([yōu zhì]; 우수한 품질)라는 메뉴로 파는 집도 있다. 그 외에도 안에 넣어 먹는 재료에 따라 다양한 종류가 있으며,..

서안에 처음 왔을 때 선배가 凉皮[liángpí]를 먹으러 가자고 했다. 내 귀에는 량피로 들리지 않고, 양피로 들렸다. 순간 양의 피? 양 선지? 라는 생각이 들면서 왜 대낮부터 양 선지를 먹냐고 기겁을 했던 기억이 난다. 凉皮는 섬서성 관중 지역에서 유래한 한족의 전통 음식 중 하나로, 면의 종류와 만드는 방법, 지역에 따라 擀面皮(간미엔피)、面皮(미엔피)、米皮(미피)、酿皮(냥피) 등이 있다. 밀가루 반죽을 물에 섞어 글루텐을 씻어내고, 전분을 가라앉힌 후 이 전분을 예쁘게 모아서 쪄내면 바로 우리가 먹는 凉皮의 면이 되다. (밀가루면이 아니라... 전분면이 되는건가?) 그 위에 각 집마다의 고명을 올리고, 비법 소스를 올린 후 비며 먹으면 된다. 맛은 그 소스에 따라 다양해지기는 하지만 일반적으로 ..